Une production locale et innovante
Benedikt Wüthrich s’est associé à son producteur Martial Sonnay pour lancer la production d’un lait pasteurisé plus digeste, riche en bêta-caséine A2.
La bêta-caséine A
Le lait de vache est composé de lactose et de deux types principaux de protéines, A1 et A2, qui contiennent environ 80 % de caséines. La bêta-caséine A2 est une forme ancienne, produite jadis par toutes les vaches domestiques avant l’apparition d’une mutation génétique naturelle donnant la variante A1.
Chez Martial Sonnay, la moitié du troupeau produit déjà du lait A2, et grâce à un taureau porteur du gène A2, tout le troupeau devrait bientôt engendrer un lait d’une pureté uniforme. Le producteur veille également à ce que sa production respecte les exigences de l’interprofession du Gruyère.
Un lait plus digeste
Les personnes intolérantes au lactose trouvent parfois difficile de consommer du lait traditionnel, même sans lactose. Pour certains, l’origine du problème viendrait non pas du lactose, mais de la bêta-caséine A1. Le lait A2, lui, pourrait être mieux toléré. D’un goût identique au lait classique, il conserve toutes ses vertus nutritives tout en offrant un meilleur confort digestif.
Un engouement mondial
Bien que les recherches scientifiques soient encore limitées, le lait A2 connaît un essor international : il est déjà commercialisé en Nouvelle-Zélande, Australie, États-Unis, Chine, Canada et aux Pays-Bas. En Suisse, treize exploitations en produisent déjà.
Où trouver le lait A2 ?
Dans notre région, on le trouve naturellement à la laiterie d’Ecoteaux, ainsi que dans quelques magasins partenaires. Le lait se conserve 10 jours après sa mise en bouteille.
- FroMagie — Ecoteaux
- Self des amoureux — Puidoux
- Migros partenaire — Mézières
- Marche de charme — Carrouge